De wijnkaart van restaurant Fons.
Heerlijke, echte wijnen van kleinschalige wijnbouwers.

Fris

2022 Vignoble Réthoré Davy, Sauvignon blanc, Val de Loire, Frankrijk. GL 6.50€  / FL 26.00€

Christophe Réthoré eigenaar en wijnmaker. Alle wijnaarden liggen op een half uurtje rijden ten zuiden van Nantes. Geen echte wijnstreek. Christophe werkt puur op terroir. Hun wijngaarden staan op zacht glooiende hellingen (100m) pal naar het zuiden gericht. De ondergrond van hoofdzakelijk ‘Schistes’ geeft de druif de kans om perfect te rijpen. Een pure sauvignon zoals hij moet zijn. Expressief in de neus. Op de tong is de frisheid van begin tot eind aanwezig gecombineerd met een lange, droge finale.

Vol & fijn (licht houtgerijpt)

2022 Maison Ventenac, Préjugés, Chardonnay, Vin de France, Languedoc, Frankrijk. GL 6.50€ / FL 29.90€

Sinds enkele jaren is Olivier de mede-eigenaar en de wijnmaker. Zijn visie van pure kwaliteit zorgt voor perfecte kwaliteiten aan een betaalbare prijs. Nog nooit had hij een pure chardonnay geproefd uit de Languedoc waarin de houtrijping perfect verweven zit. Zijn vooroordeel heeft hij met deze wijn weggeblazen. Zeer strenge selectie van de druiven en de wijnen, rijping van enkele maanden op de beste ‘foudres’ … het resultaat… ? Een zeer lekkere pure chardonnay met een perfect verweven houttoets. Het bewijs dat het wel kan!

Vol & fijn (krachtig)

2022 Tenuta Colpaola, Verdicchio di Matelica DOC, Marche, Italië. FL 39.90€

De wijngaarden waar deze wijn van afkomstig is liggen allen ten noordoosten van Verona. De ondergrond is hier vulkanisch en dat merk je direct in de deze verrassende wijn. De vergisting laat Diletta, de jonge wijnmaakster, plaatsvinden in cementen citernes. Het resultaat is een wijn die tegelijk vol en licht exotisch ruikt en ook proeft en toch fris en mineraal is. Zeer lange afdronk die vraagt naar… een volgend glas.

Fris & mineraal

2022 Weingut Wagram, Steinbertz – Grüner Veltliner, Wagram Oostenrijk. FL 35.00€

Bijna 1/3 van de totale aanplant in Oostenrijk is Gruner Veltliner. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de wijnen, terecht, een belangrijk exportproduct is. De wijngaarden van Wagram liggen net ten westen van Wenen. Gerald en Julie Waltner hebben diverse terroirs in deze streek. Op iedere terroir maken ze een totaal andere wijn. De terroir van deze wijngaard bestaat voor bijna 100% uit ‘Löss’, pas zuid georiënteerd, lage opbrengsten per ha, natuurlijke werkwijze… De neus is na wat walsen zeer rijkelijk, veel rijp wit fruit, met verrassend veel concentratie en een wel erg lange afdronk

Speels & exotisch

2021 Antonio Montero, Godello, Monterrei, Galicië, Spanje. FL 33.00€

Monterrei, een kleine wijnregio op de grens met Portugal, op 45km van de Atlantische oceaan. Het is één van de droogste regio’s van Galicië. Antonio is een wijnmaker die zich zeer bewust is van de natuur. Hij werkt hard in de wijngaard om alles op een zo natuurlijke manier te onderhouden. 100% godello, vergist in inox citernes en ook enkele maanden gerijpt op de ‘lie fine’. Licht exotische neus, complex met een fijne ‘ziltige’ toets in de lange finale.

Klassiek (met een twist)

2022 Weingut Schauer, Sauvignon Blanc, Sudsteiermark, Oostenrijk. FL 39.00€

Soms spreekt men wel eens van ‘cool climate’ wijnen. En hoe smaakt dat dan? Wel proef deze wijn. De wijngaarden van de twee
broers, Benhard & Stephan, liggen allen boven het dorpje ‘Kitzeck’. En dit dorpje ligt exact op 574 meter. Hoe hoger hoe koeler. De
sauvignon druif voelt zich daar zeer goed. De wijn is geurig, fris en zuiver. Dat alles in combinatie met een lange afdronk. Een
perfecte wijn als aperitief maar ook bij lichte salades of gerookte vis.

Klassiek (zonder twist, ongelooflijk lekker)

2021, Domain La Croix Granito, Les Zazous Blanc, IGP Pays d’Oc, Languedoc, Bio, Frankrijk. FL 39.90€

Wie is Zazou? De bijnaam van Anaîs, gepassioneerde en sympathieke wijnmaakster. Al haar wijngaarden liggen nabij Cap s’agee, net ten Noorden van het Bassin de Thau. Een wijn vol finesse en intensiteit met tonen van citrus en exotisch fruit. Hij is heerlijk bij vegetarische gerechten, stevige visgerechten of gevogelte.

Sappig & rond

2022 Maison Ventenac, La Cuvée d’Aure, Pays d’Oc, Languedoc, Frankrijk. GL 5.50€  / FL 26.00€

Een goede wijn maakt men in de wijngaard, en gelijk heeft Olivier. Hij maakt er zijn werk van. Iedere terroir is onderzocht, de juiste druivensoorten zijn er aangeplant, hij is aanhanger van ‘terra vitis’, … . En dat proef je. Geurig, veel fruit, licht kruidig en droog.

Fijn & elegant

2022 Bodega Tamaral, Rosado, Ribero del Duero, Spanje. GL 6.50€  / FL 34.50€

Een Spaanse rosé die licht van kleur is. De wijn is afkomstig van één van hun hoogste wijngaarden gelegen in Pesquera del Duero op 900 meter hoog. Zeer aromatische wijn, klein rood fruit, heel wat kruiden en toch subtiel. Een perfecte combinatie met véél zon.