De wijnkaart van restaurant Fons.
Heerlijke, echte wijnen van kleinschalige wijnbouwers.

Bij restaurant Fons gaan we voor karaktervolle wijnen met een verhaal en laten we ons adviseren door de gepassioneerde wijnprofessionals van Entrepot du Vin, een wijnhandelaar die uitsluitend werkt met heerlijke, echte wijnen van kleinschalige wijnbouwers.

Rode wijnen

Sappig & rond

2016 Bodega Cuna de Reyes, Joven, Rioja Alta, Spanje.  GL 4.00€  /  FL 20.50€

Een kleine Bodega, gelegen in Najera, nabij Logroño, in de Rioja Alta. Alfredo, de kleinzoon van de oprichter maakt hier sinds enkele jaren de wijnen enkel en alleen van zijn eigen druiven. Donker gekleurde rode wijn zonder rijping op eikenhouten vaten. Geconcentreerde geur van rood fruit met een kruidige ondertoon. Sappig op de tong met datzelfde smakelijke fruit en weer die fijne kruidigheid.

Speels & anders

2015 Quinta da Revolta, Reserva, Douro, Portugal. GL 5.00€  /  FL 25.50€

Portugal, een land dat op wijngebied voor velen nog echt wel te ontdekken is. Dankzij de hoge ligging van de wijngaarden, tussen de 200 & 580 meter, kunnen de druiven traag rijpen met veel zon. Donkerrood gekleurd, het aroma is wild… gestoofd rood fruit, kruiden, zwarte bes, … op de tong datzelfde fruit, complex, met fijne tannine en een lange afdronk. Perfecte combinatie bij diverse vleesbereidingen. Gegrild of in de oven klaargemaakt, het kan beide…

Vol & sappig (lekker houtgerijpt)

2013 Bodega Tamaral, Crianza, 14 Meses en Barrica, Ribera del Duero, Spanje. FL 39.90€

De druiven zijn ook afkomstig van twee wijngaarden, 90 % van de wijngaard in Pesquera de Duero een hooggelegen plateau, en voor 10% van de wijngaard in Padilla de Duero lager gelegen met een totaal andere terroir. Beide met de hand geoogst. Veertien maanden gerijpt op eikenhouten vaten. Donkerrood gekleurd, geconcentreerd rood fruit, perfect verweven met rijpe vanille toetsen van de houtrijping, stevig, smakelijke tannine, maar met een verfijnde en complexe afdronk. Werkelijk een TOP-wijn.

Krachtig & fijn (fijne tannine)

2014 Château Vessière, Tradition, Côstières de Nîmes, Rhône, Frankrijk. FL 28.00€

Dit domein is al 8 generaties in dezelfde familie. Alle wijngaarden liggen net ten zuiden van de stad Nîmes, nabij Arles. Gelegen op een wat hoger plateau, tussen de Rhône en de Camargues. Een wel erg zonnig klimaat en onregelmatige regenval zijn een uitdaging voor de wijnmaker Philippe. Hij slaagt erin om van deze druiven een elegante wijn te maken. Syrah en grenache in perfect evenwicht. Kruidig en rijp fruit met in de lange afdronk fijne tannines. Heerlijk bij een stukje rood vlees en eventueel bij wild.

Fijn & elegant

2016 Simone Capecci, Picus, Rosso Piceno Superiore, Marche. FL 32.90€

Simone Capecci is een belangrijke referentie in deze wijnregio. Hij is de tweede generatie op dit kleine domein. Ze bezitten enkele ha wijngaard op 45 km van Asoli Piceno. Picus wil zeggen Specht, wat de vroegere bijnaam is van de inwoners van deze regio. De wijngaarden liggen nabij de kelder, op hellingen met een perfecte oriëntatie. Vergisting op cementen tanks en een rijping op houten vaten van 5 hl. 6 maanden op fles gerijpt alvorens te verkopen.

Zeer fijn. Klassiek (met een twist)

2015 Domaine Maverlan, Pinot Noir, Vin de France, Charentes, Frankrijk. FL 36.00€

Olivier Pucek heeft zijn passie gevolgd met de aankoop van dit minuscule domeintje. Verschillende percelen die op de eerste hellingen van het ‘Massif Centrale’ in de Charentes. In totaal slechts 2.5 ha waar hij Pinot noir en gamay heeft aangeplant. Heel belangrijk, 10000 stokken per ha. Wat ongeveer het dubbele is dan in veel andere wijngaarden. De geoogste druiven zijn dan ook van hoge kwaliteit. Maar omdat de wijnstokken zo dicht bij elkaar staan kan moet je alles manueel onderhouden. In de kelder vergist hij de perfect rijpe en geconcentreerde druiven op een natuurlijke manier, enkel de natuurlijke gisten, maar wel op inox vaten zodat het fijne fruit perfect bewaard blijft.

Indrukwekkend. Klassiek (zonder twist, ongelooflijk lekker)

2015 Château La Branne, Cru Bourgeois, Bordeaux, Frankrijk. FL 34.00€

De wijngaarden van dit kleine château liggen in het noorden van de Médoc, nabij het dorpje Bégadan. De terroirs zijn beplant met hoofdzakelijk cabernet sauvignon en merlot en een klein beetje petit verdot. Alle druiven worden tot in de puntjes verzorgd en met veel respect voor de natuur onderhouden. (lutte raissonée). Gedurende 12 maanden op ‘barriques’ gerijpt. Subtiele aroma’s van klein rood fruit perfect in harmonie met de kruidige ondertoon, heerlijke toets vanille. Gestructureerd, krachtig maar met veel finesse.

Witte wijnen

Fris

2017 Vignoble Réthoré Davy, Sauvignon blanc, Val de Loire, Frankrijk. GL 4.00€  / FL 20.50€

Christophe Réthoré eigenaar en wijnmaker. Alle wijnaarden liggen op een half uurtje rijden ten zuiden van Nantes. Geen echte wijnstreek. Christophe werkt puur op terroir. Hun wijngaarden staan op zacht glooiende hellingen (100m) pal naar het zuiden gericht. De ondergrond van hoofdzakelijk ‘Schistes’ geeft de druif de kans om perfect te rijpen. Een pure sauvignon zoals hij moet zijn. Expressief in de neus. Op de tong is de frisheid van begin tot eind aanwezig gecombineerd met een lange, droge finale.

Vol & fijn (licht houtgerijpt)

2016 Maison Ventenac, Préjugés, Chardonnay, Vin de France, Languedoc, Frankrijk. GL 5.50€ / FL 26.90€

Sinds enkele jaren is Olivier de mede-eigenaar en de wijnmaker. Zijn visie van pure kwaliteit zorgt voor perfecte kwaliteiten aan een betaalbare prijs. Nog nooit had hij een pure chardonnay geproefd uit de Languedoc waarin de houtrijping perfect verweven zit. Zijn vooroordeel heeft hij met deze wijn weggeblazen. Zeer strenge selectie van de druiven en de wijnen, rijping van enkele maanden op de beste ‘foudres’ … het resultaat… ? Een zeer lekkere pure chardonnay met een perfect verweven houttoets. Het bewijs dat het wel kan!

Vol & fijn (krachtig)

2016 Ronchi di Manzano, Friulano, Friuli Colli Oriantali, Italië. FL 32.90€

De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van de oudste wijngaard op het domein, vlakbij de wijnkelder. De wijngaard is nog op een oude manier gesnoeid waar de kwaliteit absoluut primeert op de kwantiteit. Manueel geoogst en 24 uur met de schil geweekt op 0 graden. Vergisting in grote houten vaten. Zeer complex in geur en smaak, groene appel, amandel, zelfs iets van hazelnoot. Heerlijk om te combineren bij herfstgerechten.

Fris & mineraal

2016 Weingut Wagram, Steinbertz – Grüner Veltliner, Wagram Oostenrijk. FL 28.50€

Bijna 1/3 van de totale aanplant in Oostenrijk is Gruner Veltliner. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de wijnen, terecht, een belangrijk exportproduct is. De wijngaarden van Wagram liggen net ten westen van Wenen. Gerald en Julie Waltner hebben diverse terroirs in deze streek. Op iedere terroir maken ze een totaal andere wijn. De terroir van deze wijngaard bestaat voor bijna 100% uit ‘Löss’, pas zuid georiënteerd, lage opbrengsten per ha, natuurlijke werkwijze… De neus is na wat walsen zeer rijkelijk, veel rijp wit fruit, met verrassend veel concentratie en een wel erg lange afdronk

Speels & exotisch

2016 Antonio Montero, Godello, Monterrei, Galicië, Spanje. FL 26.00€

Monterrei, een kleine wijnregio op de grens met Portugal, op 45km van de Atlantische oceaan. Het is één van de droogste regio’s van Galicië. Antonio is een wijnmaker die zich zeer bewust is van de natuur. Hij werkt hard in de wijngaard om alles op een zo natuurlijke manier te onderhouden. 100% godello, vergist in inox citernes en ook enkele maanden gerijpt op de ‘lie fine’. Licht exotische neus, complex met een fijne ‘ziltige’ toets in de lange finale.

Klassiek (met een twist)

2016 Weingut Pfirman, Buntsandstein Riesling, Pfalz, Duitsland. FL 29.90€

De riesling druif wordt door vele wijnliefhebbers aanzien als één van de beste ter wereld. Als je deze proeft weet je waarom. Ook hier is de behandeling van de druif en de vinificatie zo natuurlijk mogelijk. Levendig en knisperend, volle smaak met een fijne droge afdronk waarin een toetsje kruidigheid perfect verweven zit. Lange afdronk.

Klassiek (zonder twist, ongelooflijk lekker)

2016 Domaine Cédrick Bardin, Les Bernadats Pouilly Fumé, Loire, Frankrijk. FL 39.50€

Dit domein ligt in het centrum van het kleine dorpje Pouilly sur Loire. In totaal bewerkt Cédrick, samen met zijn vrouw Nele, 10 ha wijngaard die verdeeld liggen over verschillende kleine percelen in deze wereldberoemde streek. Voor deze smakelijke wijn oogsten ze hun druiven enkel op het perceeltje met hun alleroudste wijnstokken, 41 jaar oud zijn de wijnstokken ondertussen. Na de vergisting op inox, rijpt de wijn gedurende een 6 tal maanden ‘sur lie’. Intense florale neus, typische smaak, met een opvallend lange, droge afdronk.

Rosé wijnen

Sappig & rond

2016 Maison Ventenac, La Cuvée d’Aure, Pays d’Oc, Languedoc, Frankrijk. GL 4.00€  / FL 20.50€

Een goede wijn maakt men in de wijngaard, en gelijk heeft Olivier. Hij maakt er zijn werk van. Iedere terroir is onderzocht, de juiste druivensoorten zijn er aangeplant, hij is aanhanger van ‘terra vitis’, … . En dat proef je. Geurig, veel fruit, licht kruidig en droog.

Fijn & elegant

2016 Château Saint Roch, Le Rosé, Côtes de Roussillon, Frankrijk. GL 5.50€  / FL 27.50€

Een rosé die de perfecte balans heeft tussen zuiderse kruidigheid en een frisse smaak. De wijngaarden liggen allen nabij de Spaanse grens op de terroirs van het dorpje Maury. Gemaakt van mourvèdre, grenache en cinsault.

Cava

Heerlijk & droog

Bodega Grimau, Brut, Cava, Olerdola, Catalunya, Spanje. GL 6.50€ / FL 27.50€

Een familiaal domein waar er liefde voor wijn, de natuur en de prachtige wijnregio, net ten zuiden van Barcelona, volop aanwezig is. Deze zeer zuivere wijn is gemaakt van hoofdzakelijk xarel-lo. De rijping in de kelder, voor de tweede gisting, duurt minstens 12 maanden. En wat ook belangrijk is, het ‘dégorgement’ heeft plaats wanneer de flessen vertrekken. Fris, strak en droog. Perfect aperitief. ROSE CAVA